Где в столице Монголии можно попробовать национальные блюда?

Монгольская кухня — быстрые и простые рецепты для дома на любой вкус: отзывы, время готовки, калории, супер-поиск, личная КК

Борц мясной

Вяленое мясо в домашних условиях — это просто!

Боодог

Необычное блюдо для праздничных торжеств!

Бууз из мяса

Шедевр бурятской кухни на вашем столе. Вам обязательно понравиться!

Пыштак

Обязательно попробуй этот великолепный простой рецепт!

Монгольский цай

Удивись и насладись вкусом монгольской культуры! Только лучшее!

Обычаи и традиции

Монгольская кухня не очень знаменита в мире. Связано это с местным укладом жизни. Так как коренное население веками ведёт кочевой образ жизни в юртах, это не могло не отразиться на способах приготовления и хранения пищи.

Кухня в юрте располагается в восточной части, где определено место и женской части семьи. В традиции монголов – радушно встречать путников. На стол выставляется всё съестное, что есть в доме, хотя выбор, как правило, и не богат.

Путешествующим следует помнить, что:

• пища принимается и даётся правой рукой, как и во многих буддийских странах. Левая рука предназначена для личной гигиены, и поэтому считается негодной для «чистых» дел.
• Традиционную пиалу с чаем при приветствии необходимо принять правой рукой, или, помогая левой, при этом она должна быть ниже.
• Передавать что-то из кушаний за столом или помогать другим гостям вместо хозяев считается неприличным.
• Предложенный напиток нужно выпить сидя, до конца.
• В опустевшую посуду не складывают объедки.
• На другое место за столом не пересаживаются.
• Нельзя уйти, не попробовав предложенного угощения – это смертельная обида для монголов.

Когда ехать в Монголию?

Благодаря люто-континентальному климату, в стране переменчивая и ветреная погода. Зимой — мороз, минус 25°С – 35°С. Улан-Батор в это время года лидирует в списке самых холодных столиц мира. Летом — до плюс 25°С – 35°. Жару смягчают ветра, которые гуляют по степи, но они же иногда создают и песчаные бури. Весной и осенью — резкие перепады температур. Комфортное время — с мая по октябрь.

Есть и преимущество: более 250 ясных дней в году, отчего Монголию называют страной голубого неба. Мечта для любителей оставлять себе ясные дни и смотреть на ковши из звёзд.

Продукты

Для приготовления мясных блюд используются наиболее распространённые виды мяса: баранина, козлятина, говядина. Мясо сарлыков и конина встречаются реже, иногда используется мясо тарбагана и другой дичи. При приготовлении мясо могут не доваривать для сохранения витаминов.

Для молочных продуктов используется кобылье, коровье, ячье и, в зоне полупустынь и пустынь, верблюжье молоко. Сырое молоко в пищу не употребляется, а подвергается сквашиванию или сбраживанию. Исключение составляют случаи приготовления сутэй цая, когда сырое молоко добавляется в кипящую воду и доводится до кипения.

Также используется пшеничная мука и рисовая крупа. Картофель, капуста, морковь, репа, чеснок, лук в свежем виде в пищу, как правило, не употребляются. Овощи предварительно варят или приготавливают на пару.

Блюда

Вариант монгольских бууз: перед варкой (слева) и готовые (справа)

Крупные белые куски сыра арул, под ними мелкие кусочки борцока, по краям вертикально «ул боов» — специальный род хлеба, выпекаемый к празднованию лунного Нового года «Цаган Сар»

Бодог приготавливаемый с из сурка с помощью паяльной лампы

В традиционной кухне хлеб практически не встречается, но хлебные изделия из пшеничной муки составляют заметную часть рациона: борцоки, би́ны — лепёшки из слоёного или квасного теста, приготовленные на сковороде; лепёшки мантуу, приготовленные на пару. Также изготавливается домашняя лапша, которая входит в состав целого ряда блюд. В рационе современных городских и сельских жителей нередко встречается печенье, а в центрах аймаков (включая столицу страны — город Улан-Батор) и некоторых сомонов, выпекают белый хлеб. В Улан-Баторе также выпекается хлеб «Дарницкий».

В книге Гюнтера Линде и Хайнц Кноблох «Приятного аппетита» упоминаются также «водка из зёрен дыни», айран и «гороховый суп по-монгольски».

Все блюда монгольской кухни, как правило, не содержат специй.

Большинство предприятий общественного питания Монголии — чайные (монг. цайны газар), кафе (монг. гуанз), столовые (монг. хоолны газар) и рестораны, предлагают набор блюд традиционной кухни — хушуры, бузы, цуйван, к которым подаётся сутэй цай в термосах, кетчуп и соевый соус.

Нужна ли виза

С 2014 года гражданам России виза не нужна, если не собираетесь кочевать больше 30 дней. Понадобится только паспорт.

Если хотите прилететь на пару месяцев, то нужно делать визу. Посольства существуют в Москве, Иркутске, Улан-Удэ, Кызыле и Екатеринбурге.

Приготовление борца

Свежее мясо режется на длинные полоски шириной пять-семь и толщиной два-три сантиметра. Они подвешиваются на струны под крышей юрты, где воздух свободно циркулирует. Такие припасы носят название борц.

Примерно через месяц мясо высыхает. Оно превращается в жёсткие, почти деревянные, полосочки коричневого цвета. Объём мяса настолько уменьшается, что мясо целой коровы может уместиться в её же желудке.

Высушенный борц разламывается на маленькие кусочки или смалывается в крупнозернистую жилистую пудру, которая хранится в льняном мешке, чтобы контактировать с воздухом. В сухом климате Монголии такой метод хранения позволяет припасам не терять качества месяцами и даже годами.

В наши дни борц, изготовленный промышленным способом, можно купить в килограммовых пакетах. Это удобно для городских жителей. Но хранители традиций утверждают, что его вкус не идёт ни в какое сравнение с домашним.

Добавляют его в суп или в чай, главное отличие между которыми часто лишь цвет. Но, в принципе, его можно использовать в любых блюдах вместо свежего мяса.

Многие монголы берут с собой борц во время путешествий, как сувенир из дома. Благодаря отличной способности к хранению, нет никакой проблемы в том, чтобы довезти его в любое место.

Как добраться до Монголии

На самолёте

Международный аэропорт в Монголии один, в Улан-Баторе. Из Москвы найдёте билеты c кучей пересадок от Turkish Airlines. Стоимость от 29000 рублей.

Также легко добраться прямыми рейсами компаний Аэрофлот и Mongolian Airlines. Лететь около 6 часов. Стоимость от 35000 рублей.

А вот из Бурятии можно найти билеты от 6500 рублей.

От аэропорта до центра города добирайтесь на такси за 5$ или пройдите километр до автобусной остановки (сюда) — за 0,2$.

На автобусе

Классный вариант для составного путешествия на Байкал. Ежедневно, в 7:30 с автовокзала Улан-Удэ до Улан-Батора отправляется рейсовый автобус. В дороге — 12 часов, возможны небольшие задержки на границе. Билет покупайте в кассе или на сайте турагентства.

Стоимость: от 1500 рублей в одну сторону.

Во время распродаж авиакомпании «Победа», билеты на самолет в Улан-Уде можно купить за 6500 рублей в оба конца.

На поезде

Для желающих прокатиться по легендарной транссибирской магистрали: раз в две недели из Москвы отправляется поезд. Слушать стук колёс придётся чуть больше 4 суток. Стоимость: от 200$ в один конец.

Из Иркутска поезда отправляются 3 раза в неделю. В дороге – 1,5 дня. Стоимость: от 80$ в один конец.

Покупать билеты на это направление можно только в кассах.

На машине

На границе с Россией работают с десяток погранпереходов. Основной пост — Кяхта, круглосуточный. Работает только с автомобилистами, пешком пройти не получится.

Расстояние от границы до Улан-Батора — 350 км. Однако, знайте, дороги там практически отсутствуют, если любите свою «ласточку», то подумайте дважды.

Таможня

Важно помнить, что беспошлинно можно ввозить не более: 2000$, 200 сигарет, 1 литра крепкого алкоголя или 3 литров пива.

Также запрещено с собой провозить: археологические находки, мясо или рыбу, металлоискатели и всё то, что порядочный путешественник не берет в дорогу.

Разница во времени между нашими столицами +5 часов

Мясо как основная еда кочевников

Баранина – это главное местное лакомство. Среди других видов мяса более употребительны говядина, козлятина, конина. Могут подаваться блюда из сарлыков (помесь яка с коровой), монгольских сурков – тарбаганов. Есть последние может быть небезопасно, так как в сурчатине встречаются возбудители чумы.

Несмотря на насыщенную мясную диету, монголы редко страдают от ожирения и высокого уровня холестерина. Учитывая суровые зимы и тяжёлый физический труд, животный жир является важной подпиткой для них. Очевидно, что в данных условиях такое питание является подходящим и здоровым. Монголы считают жирное мясо лучшим по качеству.

Изделия с мясной начинкой представлены бузами, баншем и хушуром. Все ингредиенты для теста и наполнения одинаковы, разница только в размере, форме и способе приготовления.Несолёное тесто готовится только из воды и муки, а начинка содержит измельчённые мясо, лук, чеснок, а также воду, соль, перец, тмин.

Бузы (подобие мантов) готовятся на пару и имеют отверстие сверху. Они могут делаться и из дрожжевого теста, тогда к названию ещё прибавляется слово «мантуун». Банш варится, а хушур жарится.

Едят это блюдо руками, сначала откусывая кусочек с краешку и выпивая наваристый бульон, который содержится внутри, а уже потом съедают сам мант.

Блюда с лапшой – это цуйван и гурилтай шол. Первое яство представляет собой тушёное мясо с капустой и морковкой  и свежей или жареной лапшой. Сама лапша замешивается из муки, воды и растительного масла.

Второе блюдо – это наваристый суп. Гурилтай шол варят из овощей, мяса и жареной лапши, которая называется тасалсан гурил.

Другое популярное варево – бантан с кусочками теста и мясом. Он — наименее жирное кушанье и поэтому даётся детям как первая твёрдая пища. Подходит он и в ситуациях, когда требуется лёгкая, но питательная еда.

Рис монголы заимствуют у своих южных соседей – китайцев, так как в монгольском климате он не растёт. Его добавляют в супы или в чай, но чаще всего он тушится с мясом и овощами. Это яство называется будаатай хуурга.

Это не слишком разнообразное меню дополняют ещё несколько мясных деликатесов:

• Чанасан мах
• Ууз
• Хорхог
• Боодог

Чанасан мах – это наиболее традиционное и простое кушанье монгольской кухни. Мясо с костями режется на подходящие куски и варится в солёной воде до готовности. Едят его руками, пользуясь острым ножом.

Все внутренности тоже идут в дело. Кровью заполняются очищенные кишки, и эти кровяные колбасы вместе с печенью, лёгкими, сердцем и прочими потрохами готовятся в большом котелке.

Ууз — это тушёная одним куском баранья спина, где накапливается больше всего жира. Готовится только для особых случаев, таких как свадьба или празднование Нового года.

Размер куска является показателем престижности семьи. Каждый гость получает ломоть, срезанный с боков. Оставшаяся центральная часть по окончании праздника делится на куски длиною в три позвонка и передается родственникам.

Хорхог – самое необычное и вкусное кушанье из перечисленных. Обычно он готовится в закрытой фляге для молока при помощи нагретых камней.

Камни прогреваются около часа в костре и затем укладываются слоями с овощами и мясом в контейнер. Добавляется вода, закрывается крышка, и он помещается на плиту. Приготовлению помогает поднимающийся со дна ёмкости пар.

Для приготовления боодога тоже нужны камни. Он готовится по тому же принципу, как и хорхог, только туша жарится целиком в собственной шкуре, а камни помещаются в желудок.

Деньги — не вопрос

Государственная валюта страны — тугрик (MNT). Существует только в бумажном виде. За монетками — не сюда.

Условный пересчет на другие валюты (февраль 2019): 1$ = 2600, 1₽ = 40, а 1€ = 3000.

Берите с собой доллары, в некоторых местах ими же можно будет и расплатиться. Но и с другими валютами больших проблем не возникнет. Обязательно нужно иметь деньги наличными. Если в столице с банками и кэшмашинами проблем не станется, то в других частях страны таких благостей можно и не встретить.

Сразу после прохождения границы (или на рынках) уличные менялы будут предлагать выгодный курс. Тут уж дело риска.

Монгольская кухня

Монгольская кухня это в основном блюда из баранины, муки и молока. Для любителей мясных продуктов можно найти множество различных способов приготовления пирогов с мясом, как открытых, так и закрытых, а также блюда из верблюжатины и козлятины. Большой популярностью в Монголии пользуются напитки из молока, поэтому в этой кухне можно найти всевозможные методы приготовления простокваши, сыворотки, а также кисломолочных продуктов с добавлением алкоголя. Рецепты монгольской кухни довольно просты. Мясо готовится крупными порциями, при этом обычно совершенно отсутствует гарнир. Согласно традиции это делается не на сковороде, а на углях, либо в большой кастрюле. В современных условиях довольно непросто воспроизвести классический вкус блюд, так как они должны готовиться на костре, но если речь идет о поездке на дачу или на природу, то это как раз то, что нужно. Мучные изделия, сыры, сухой творог и поджаренные молочные пенки – это любимые угощения, которые принято подавать во время чаепития. Особой популярностью пользуется борцог – кусочки теста, которые мелко режут, обжаривают на бараньем жире, в результате получается нечто, напоминающее галушки. Их принято подавать к чаю, который заправляется жирным молоком, салом и солью.

Напитки

Монгольский чай отличается от традиционного тем, что готовится с солью и может содержать твёрдую пищу: рис, лапшу, банш. Поэтому напитком его можно назвать условно. Но общее у чайных напитков то, что рецепты включают использование более грубых частей чайного растения.

Чай с молоком и солью называется суутей цай. Заварка помещается в кипящую воду, добавляется столько же молока, всё вскипает и приправляется солью. Затем полученный чай переливается в заварник и оттуда в чаши. Обычно подаётся к каждому приёму пищи.

Рисовый чай с баншем называется банштай цай.

Среди молочных напитков выделяют:

• айраг – ферментированное кобылье молоко
• тараг – йогурт из молока крупного рогатого скота, включая яков
• исгэлэн тараг – освежающий кефир с двухпроцентным содержанием алкоголя
• монгол архи – легкий ликёр, получаемый путём перегонки из кефира

Кто встретит: про людей

Плотность населения — 1,7 человека на квадратный километр, а на одного встречного монгола приходится 13 лошадей.

Остаться инкогнито не получится. Но это даже здорово. Ведь благодаря суровому климату и кочевому образу жизни монгольский народ супергостеприимный: дать ночлег и пищу незнакомому человеку считается обычным делом. Если не знаете, где переночевать — всегда можете рассчитывать, что вас «приюртят». Однако, если пригласили в гости, помните о некоторых правилах монгольского приличия.

• Не отказывайтесь от угощения.
• Не берите гостинцы левой рукой.
• Не облокачивайтесь на несущий столб юрты.
• Не свистите.
• Не стойте спиной к старшему поколению.
• Не бросайте мусор в костёр.

Все вывески и названия для нашего человека читаемы, так как используется кириллица. А монгольские дети изучают русский, как иностранный. Встречаются даже те, кто говорит хорошо, но не нужно на это делать ставку.

У английского языка также статус «всё сложно». Поэтому, скачайте заранее разговорник или выучитe простые фразы:

• Здравствуйте — Сайн байна уу
• Где находится? — Энэ газар хаана байдаг вэ
• Знаете русский язык? — Орос хэлийг та мэдэх үү?
• Я не понимаю — Би ойлгохгүй байна
• Да — Тиймээ
• Нет— Үгүй
• Спасибо — Баярлалаа
• Извините — Уучлаарай
• Сколько стоит? — Хэр их байна вэ?
• Дорого — Үнэтэй
• До свидания — Баяртай

Заключение

При желании в сети можно найти подробнейшие рецепты приготовления монгольских блюд. Мы ознакомили вас с теми из них, которые аутентичны. Пробуйте готовить, и ваш стол будет более разнообразен. Эруул мендиин толоо! – На здоровье!

Друзья, если вам понравилась статья, рекомендуйте ее в социальных сетях!

До скорых встреч!

Передвижение по степям

Площадь Монголии чуть больше 1,5 миллиона км², а расстояния между городами и достопримечательностями порой запредельные. Пешим ходом не отделаться.

• Истинно монгольский вариант перемещения — езда верхом. Но эта опция для сильных и смелых, кому некуда спешить.
• Комфортнее и дешевле перемещаться между населёнными пунктами на поезде. Так из Улан-Батора преодолеете 500 км до пустыни Гоби всего за 3,5 $. Узнать расписание и прикупить билеты можно на сайте.
• Примерно за те же деньги можно поехать на автобусе. Но отсутствие дорог вряд ли сделают путешествие удобнее, чем на поезде. Если все же выбрали этот путь, то билеты покупайте на автовокзале.
• Небольших аэропортов много. Но авиабилеты не слишком дешёвые — от 4000 рублей.
• Брать машину напрокат — рисковая идея, можно заблудиться. Если всё-таки решились, то российские права сгодятся. Также возьмите наличные для депозита.

В привычных rental cars стоимость: от 70$ в день, за джип — все 100$. На монгольском Авито найдёте на порядок дешевле.

• Самый надёжный вариант — аренда джипа или «буханки» с местным водителем. Оплата в районе 100$ в сутки.
• Или отправиться в организованный тур. Об этих опциях спросите в отеле, в котором остановитесь. 

Связь и интернет

В Монголии нормальная сотовая связь и интернет, хотя, казалось бы.

Крупные операторы: Unitel, Mobicom и Skytel. 2 ГБ интернета стоят 1$. Выгоднее, чем подключать российский роуминг.

Почти во всех гостиницах, кафе и прочих заведениях работает бесплатный Wi-Fi.

Монгольский шопинг

Весной, когда у горных коз начинается линька, животных вычёсывают, выбирают подшёрсток, ткут пряжу и изготавливают ткань. Так получается кашемир — главный хит Монголии. Вещи из этой ткани поразительно мягкие и тёплые. Однако, цена на такой товар тоже поразительная, но того определенно стоит. Закупайтесь при фабриках:

Также отличными подарками станут:

1. изделия из кожи;
2. шерстяные носки фабрики «Янмал»;
3. ковры;
4. национальные костюмы;
5. товары из соседнего Китая.

Всё перечисленное найдёте на крупнейшем рынке Наран Туул (на карте) или в сувенирных магазинах.

Где жить?

За пределами Улан-Батора единственные варианты жития — турбазы, работающие с экскурсионными турами. Такие своеобразные юрточные городки.

Отели в привычном понимании этого слова (с отдельными номерами и другими запросами) — встречаются только в столице. 

• Кровать в общем номере будет стоить от 4$.
• Отдельный номер — от 7$.
• Номер в пятизвездочном отеле — от 58$.

Улан-Батор

Это не только столица страны, но и по праву «столица» любого путешествия по этому государству. По сути, единственный крупный город, в стандартном представлении. Сейчас он меняется головокружительными темпами: появляются новые жилые кварталы и даже небоскрёбы.

Здесь уже проживает половина граждан страны — 1,4 миллиона человек.

Несмотря на шустрые темпы строительства, Улан-Батор единственная столица, где ещё сохранились юрточные кварталы.

Транспорт

• Метро не сразу строилось. Открытие обещают в 2020 году.
• По городу удобно перемещаться на автобусах, троллейбусах и маршрутках. Вот карта маршрутов, получится разобраться?
• Купите карту типа московской «тройки» и пополните депозит. Проезд в пределах города будет стоить около 0,2$, выехать в область — около 1$.
• Такси — 0,3$ за километр.

Гандан

Монастырь, вокруг которого когда-то начал образовываться город. Полное название — Гандантэгченлин, переводится как «Большая колесница всеобъемлющей радости». В основном храме находится прославленная 26-метровая статуя бодхисаттвы.

Покрутите молитвенные барабаны, вышагивая по часовой стрелке вокруг ступы. После «окурите» свой кошелёк для материального благосостояния.

Время работы монастыря: с 9:00 до 16:00. Платный вход только в храм Мэгджид-Джанрайсэг. На карте.

Еще несколько любопытных мест в черте города:

Около столицы

В окрестностях Улан-Батора расположена интересная программа, и при большом желании всё удастся покорить за один день.

Добраться до большинства мест на общественном транспорте возможно на половинку. Поэтому придётся ловить такси или брать экскурсию.

Монумент Чингисхану

Самая высокая конная статуя в мире. Главный символ государства и одно из чудес Монголии. Если верить легендам, здесь начинается история всей империи, а «стальной завоеватель» смотрит в сторону дома, до которого так и не суждено было добраться.

Внутри скульптуры находится самый большой в мире сапог высотой 9 метров.

Стоимость посещения комплекса — 3$. Карта.

Национальный парк Горхи-Тэрэлж

Красота местной природы очаровывает. Но национальный парк Горхи-Тэрэлж прославился не из-за неё, а благодаря скалам похожим на огромную черепаху, уснувшего динозавра и человека с книгой.

Карта.

Вдали от города

Сориентироваться будет сложно и не всегда безопасно. Простой и не постыдный вариант — взять организованную экскурсию на насколько дней.

Пустыня Гоби

Самая крупная пустыня. Это скалистые пустынные ландшафты с песчаными дюнами. По сути огромное «кладбище» динозавров.

Здесь нужно слушать песни барханов и посещать энергетический центр — Монастырь Хамрын хийд.

Монастырь на карте.

Озеро Хубсугул

Хубсугул — жемчужина Монголии, озеро-побратим нашего Байкала. Здесь стоит познакомиться с племенем оленеводов и устроить лучшую рыбалку в жизни.

Один из туристических центров на карте.

Монгольский Алтай

Алтай Таван Богд — национальный парк, где рельефы и озёра завораживают. Здесь нужно слушать игру на древнем музыкальном инструменте цуур и наслаждаться горными красотами. 

На карте.

Праздник Наадам

Наадам — эпичное кочевое событие. Переводится как «три мужские игры». По всей территории страны проходят соревнования по борьбе, стрельбы из лука и скачкам. Конечно же, Улан-Батор — центр праздника.

В это время нужно гулять среди веселящихся в национальных одеждах монголов, а также конкурировать в неформальных батлах — в поедании хуушууров и распитии кумыса.

В 2019 году Наадам будет проходить с 11 по 15 июля.

8 дел, которые надо бы провернуть в Монголии

1. Переночевать в юрте.
2. Покататься на лошади.
3. Купить кашемир.
4. Попробовать национальную кухню.
5. Поискать следы динозавров.
6. Отпраздновать Наадам.
7. Встретить рассвет в пустыне.
8. Услышать горловое пение.

Баярлалаа. Баяртай! 

Автор: Mihail Golikov 

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...