Какой сыр привезти из Франции?

Всем привет!

Ах, это сладкое слово — Франция.  Кто посетил однажды Францию, не может ее забыть никогда,  ему непременно захочется побывать здесь опять. Ну, а теперь, когда пора возвращаться домой, хочется взять отсюда что-то на память. Но, что привезти из Франции, как сориентироваться во французских магазинах, что есть в этой стране особенного?

Рокфор

Вездесущий Рокфор (Roquefort) – сыр желтоватого оттенка с благородной голубой плесенью, производимый только в провинции Руэрг из козьего (овечьего) молока. Прежде чем он попадает на стол, он томится в особых подземных погребах, имеет довольно терпкий аромат, мягкую консистенцию. Для его нарезки используют особый нож.

Как альтернативу, если не являетесь рьяным поклонником сырных деликатесов, отведайте Сант Агёр (SaintAgur), более мягкий по вкусу.

1. Фуа-гра в подарок

Один из кулинарных символов Франции – фуа-гра. Это блюдо считается деликатесом, и его популярность у туристов так же высока, как и у знаменитых лягушачьих лапок и французских круассанов.

Производство фуа-гра давно поставлено на поток, зачастую в специализированных магазинчиках и даже обычных супермаркетах можно найти это блюдо в сувенирной упаковке. Как правило, помещается оно в основательно закрытую стеклянную либо обычную консервную банку. Главное — проверить срок годности. Конечно, этот вариант мало напоминает изысканное блюдо из ресторана со звездой Мишлен, но для оригинального сувенира подойдет.

Что же такое фуа-гра? По сути, это паштет, приготовленный из гусиной печени. Кстати, бедная птица ради этого деликатеса невероятно страдает. Ее принудительно кормят, вставляя в горло трубочку, по которой постоянно идет кукуруза. В итоге печень пернатого увеличивается в 10 раз, там образуется жир, который и дает блюду фирменный неповторимый вкус. Фуа-гра с французского языка так и переводится — «жирная печень».

Защитники животных регулярно выступают за запрет этого деликатеса. Некоторые страны перестали его производить (Германия, Польша, Италия). Но французы пока не могут себе отказать в таком удовольствии.

Сыр из Франции

Самый популярный продукт, который везут из Франции — сыр! Мягкие, полутвердые, твердые сорта, с плесенью, без плесени, в дырочку, с вкраплениями, их больше 500 видов. Какой сыр привезти из Франции? Лайоль, Конте, Мимолет, Тампле, Канталь — очень популярные сорта.

Французский сыр

Во время путешествия по деревням на автобусах, во время экскурсий, если приобретете сыр из Франции с «душком», обязательно кладите его в багажное отделение, иначе вся экскурсия спасибо вам за это не скажет, запах может не выветриться до конца поездки.

Сколько можно привезти сыра и вина из Франции

Сколько сыра можно привезти из Франции? Не больше 5 кг продовольствия и не больше трех литров вина на человека. И в общей сложности сумма товара не должна превышать 10 000 евро, если перевозите самолетом. И 1500 евро — иным транспортом. При этом у вас должны сохранится чеки на продукты, иначе таможенники сами оценят стоимость перевозки и вы можете нарваться на приличный штраф.

Что привозят из Франции в Россию из еды:

• Дижонская горчица — сейчас ее насчитывают более 20 видов — с разными добавками и разной консистенцией.
• Деликатес из Тулузы — засахаренные фиалки, а также фиалковое мороженное и джем.
• Что привезти из Франции из еды любителям домашней кухни? В первую очередь прованские травы. Прованс известен пряностями, смеси из чабера, базилика, шалфея, душицы, розмарина, мяты, майорана и тимьяна станут великолепным подарком для гурмана.
• А также, в Провансе можно приобрести маковый сироп, использующийся в блинах, коктейлях и выпечке.

2. Французский алкоголь

Универсальным презентом станет алкогольный напиток из Франции. Во всем мире высоко ценятся французские вина, коньяк и, конечно же, шампанское.

Элегантная бутылочка французского вина – это подарок, который прежде всего говорит о хорошем вкусе дарителя. Французы любят жить красиво и отлично разбираются в винах, поэтому дешевого суррогата здесь просто нет. Есть вина хорошие и очень хорошие.

Чтобы понять, какая категория перед вами – посмотрите на этикетку. Прежде всего, на настоящем французском вине всегда имеется пометка, в какой провинции оно произведено. А специальные аббревиатуры указывают на категорию напитка:

• Premier или Grant cru – самое элитное вино, выдержка более 30 лет, а цена более 700 евро.
• АОС – лучшие вина определенных провинций, делаются из ограниченного списка сортов винограда, акциз зеленого цвета.
• VDSQ – хорошее качественное вино, при изготовлении которого может быть использовано гораздо большее количество виноградных сортов.
• VDP – вино из определенных регионов, производство которого строго контролируется. Но это более демократичный вариант — акциз голубого цвета.
• VDT – хорошее столовое вино по приемлемой цене, акциз бордового цвета.

Еще одна закономерность, касающаяся как вина и коньяка, так и шампанского: чем менее примечательна этикетка, тем лучше вкус. Кстати, шампанским во Франции называют исключительно напитки, производимые в провинции Шампань, все остальное — местные игристые вина.

Для мужчин предпочтительнее привезти коньяк. Причем так достоин называться исключительно напиток, произведенный в окрестностях одноименного города французской провинции Шаранта. Делают его из определенных сортов винограда и различают по выдержке. У самого благородного на этикетке размещаются буквы «ХО».

Если любите пробовать необычные спиртные напитки – обратите внимание на пастис. В Дижоне и Бургундии очень любят это «прованское молоко» (так переводится название). Изготавливается он из ананасов и пряных трав, в том числе корня солодки. Очень экстравагантный и эффектный сувенир, о котором, кстати, мы уже рассказывали в нашем обзоре подарков из Парижа.

Что такое PDO или AOC?

AOC и PDO — это системы подтверждения происхождения продукта. AOC — это французская система, PDO — общеевропейская.

Говоря простыми словами, знак AOC означает, что этот сыр был произведён строго в определённой области Франции и строго по «правильной» технологии. Например, знак AOC на сыре «рокфор» подтверждает, что он изготовлен в провинции Аверон, в окрестностях города Рокфор, из молока местных овец определённой породы и с использованием плесени Penicillium roqueforti из местных пещер. По французским законам только такой сыр имеет право называться «рокфор».

Системой AOC во Франции защищены 40 сортов сыра. Кроме сыров, система AOC применяется к винам, маслам, духам, мёду и ещё нескольким сельскохозяйственным продуктам.

В России законы ЕС не действуют, и к подобным системам «гарантий происхождения» наша страна не присоединялась. Поэтому, на полках наших магазинов можно найти и рокфор, и бри, и камамбер российского производства. Жалко, что к оригинальным французским сырам наши аналоги по вкусу не особо близки.

Мы составили свой рейтинг самых известных сыров Франции. Именно их нужно пробовать в первую очередь, чтобы почувствовать настоящий дух этой страны. Интересно, что некоторые сорта настолько ярко пахнут, что фразу «почувствовать дух» можно понимать буквально.

3. Сырные деликатесы

Во Франции огромный выбор сыров, и каждый — с ярким характером и вкусом. Продегустировав их в путешествии, домой можно выбрать особо полюбившийся сорт либо деликатесный вариант.

Покупать сыр в презент стоит накануне, а лучше — в день вылета. Перевозить его можно в обычном чемодане. Герметичную упаковку вскрывать нельзя. Истинный французский сыр хранится не более 4 дней, поэтому затягивать домашнюю дегустацию не стоит, а по приезде необходимо сразу же положить продукт в холодильник.

Наиболее известные французские сыры:                

• Блё д’Овернь. Сыр с плесенью. Изготовлен из коровьего молока.
• Бри. Также изготавливается из коровьего молока. Сыр с белой плесенью.
• Рокфор. Производится из овечьего молока. Это знаменитый сыр с голубой плесенью.
• Камамбер. У него заплесневелая корка, а внутри сыр влажноватый и мягкий. Продается в деревянной коробочке.
• Эмменталь. Твердый сорт с крупными дырочками. Для изготовления требуется продолжительное время – от 6 месяцев до года.

10-е место — Delice (Делис)

Мягкий полузрелый сыр из Бургундии, производится из коровьего молока. Название переводится как «наслаждение».

Обладает ярким сливочным вкусом благодаря добавлениям сливок в процессе приготовления. От других сливочных сортов, делис отличается белой коркой из плесени Penicilium Candidum.

Это один из самых молодых сортов во Франции, изобретён в 1975 году Жаном Линцентом. С тех пор производится его предприятием Fromagerie Lincet.

Продаётся большими цилиндрами по 2 килограмма. Цена такой упаковки во Франции — 25-40 евро. Можно найти в форме небольших цилиндров весом 200 грамм, цена — 3-4 евро.

4. Оригинальные лакомства

Необычный десерт – джем из сидра – станет отличным подарком для сластен. Он имеет достаточно жидкую консистенцию и непередаваемый аромат истинного сидра – аромат Франции.

Также можно обратить внимание на варенье из каштанов и классические французские сладости.

Любителям более традиционных десертов придутся по вкусу макарон. Красивые и вкусные кругленькие пирожные, которые изготавливают из миндальной муки.

5. Дижонская горчица

Как и следует из названия, придуман рецепт этой горчицы был в Дижоне. Вместо уксуса в нее добавляется виноградный сок.

Сейчас во Франции огромное количество сортов дижонской горчицы, в некоторые из них вместо сока добавляется белое вино.

6. Прованские травы

Практически каждая хозяйка знает об этой превосходной приправе, обладающей неповторимыми вкусовыми оттенками. Названа она в честь провинции Прованс и состоит из трав, произрастающих на ее территории.

Эта приправа способна сделать из любого блюда кулинарный шедевр, поэтому она станет актуальным подарком для всех, кто умеет готовить.

7. Фиалки в подарок

Этот сувенир тоже из разряда кулинарных, потому что речь идет о французском лакомстве – засахаренных фиалках. Родиной его является Тулуза — там, кстати, вы можете приобрести даже фиалковое мороженое и сироп.

Продаются фиалки в симпатичных баночках и выглядят очень эффектно и оригинально. Лакомство довольно редкое, но если вы не успели купить его во Франции, не отчаивайтесь: фиалки в сахаре можно также найти в Мадриде и Вене.

8. Лиможский фарфор

Невероятно красивая посуда из фарфора – отличный подарок премиум-класса. В Лиможе используют уникальную технологию его производства, благодаря которой основа отличается уникальной белизной, а узоры – яркостью и четкостью. Добавьте к этому превосходный изысканный вкус, присущий всем французам, и получатся настоящие шедевры из фарфора.

9. Дамские штучки

И какая же Франция без духов! Тонкий изысканный аромат известнейших марок ассоциируется с этой страной так же устойчиво, как и Лувр или Версаль. Chanel, Cartier, Guerlain, Givenchy, Christian Dior – популярные французские бренды можно перечислять бесконечно.

Если хотите купить лучшие духи – берите флакон с надписью «Essence de parfum», в них эссенции больше, чем алкоголя.

Прекрасным дамам, равнодушным к парфюму, можно подарить косметику. Выбор также впечатляет — Estée Lauder, Dior, Clarins, Clinique и многие другие мировые бренды. Их можно приобрести в фирменных бутиках и аптеках.

9-е место — Livarot (Ливаро)

Мягкий сыр из Нормандии, производится из коровьего молока. Назван по имени комунны Ливаро, и только в этой комунне может быть изготовлен. Название защищено системой AOC.

Сорт ливаро прославился благодаря колоритному внешнему виду. Яркий оранжевый цвет корки придаёт краситель аннато. Цилиндр сыра обёртывают пятью листьями камыша, за что ливаро получил прозвище «полковник», по аналогии с 5 полосками на погонах полковников армии Франции.

Как и любой сыр Cooperative, ливаро производится в ограниченных количествах — около 1000 тонн в год. Купить его в магазинах бывает затруднительно.

Продаётся упаковками по 350 или 500 граммов. Цена за 350 грамм — 6-8 евро.

Французская мода

Так в подарок можно привезти национальную настойку Пастисс на травах, и коньяки «Cognac Edouard III» и «Cognac Meukow».

Что можно привезти из Франции в подарок мужчине:

1. Крепкие напитки, такие как местный коньяк или настойку на травах.
2. Картина, приобретенная на Монмартре.
3. Стилизованные французскими мастерами под старину подстаканники.
4. Фирменные рубашки-поло Lacoste.
5. Большой выбор мужских аксессуаров: ремни, галстуки и пр.
6. Техника. Если попадете на распродажу, ноутбук или телефон выйдет в разы дешевле, чем в России.

Что можно привезти из Франции в подарок женщине:

1. Французский гобелен, сейчас его делают очень компактным, с изображением французских баталий или узоров.
2. Фетровый берет — символ Франции и часть национального костюма.
3. Предмет искусства или книга того же Александра Дюма «Три мушкетера».
4. Макаруны — волшебные французские пироженные
5. Модные вещи: сумки, одежду, аксессуары. Бутики с известными мировыми брендами и их новыми коллекциями влетят в копеечку, но приодеться в них же на распродажах вполне реально.

Во Франции широкий выбор косметических средств, которые понравятся женщинам, например:

• Nuxe Huile Prodigeuse — универсальное сухое масло, использующееся для волос, тела и лица.
• Гипоаллергенный крем для сухой кожи Topicrem Ultra Hydratante.
• Румяна Laduree, сделанные в виде лепестков роз.
• Bioderma — мицелярная вода.

8-е место — Mimolette (Мимолет)

Полу-твёрдый сыр из города Лилль, производится из коровьего молока. Это любимый сыр президента Шарля де Голля. Название пошло от французского «ми-молле», переводится как «полу-мягкий».

На вид мимолет выглядит не очень презентабельно — корка серого цвета, фактура корки немного пористая. Внутри выглядит великолепно — яркий оранжевый цвет получается обильными примесями аннато.

Мимолет различается по степени выдержки — от молодого (от 2 месяцев) до старого (до 24 месяцев). У молодого вкус чем-то похож на пармезан, у старого яркий ореховый вкус. С возрастом мимолет становится очень твёрдым.

Мимолет традиционно изготавливают не в форме цилиндра, а в форме шара. Вес — 2 килограмма, цена — 60-80 евро.

Внимание! Корочка серого цвета образуется под действием специальных сырных клещей. Именно из-за этих клещей мимолет запретили в США. Чтобы не рисковать, мы рекомендуем отрезать корочку и употреблять только оранжевую сердцевину.

Какие купить французские духи

Париж — сердце парфюмерии. В музее духов Фрагонар, после экскурсии и изучении технологий производства, вам предложат приобрести понравившиеся флаконы с чудесными ароматами. И какие духи привезти из Франции лучше всего решать именно там.

Спросить любую женщину, что привезти из Франции? Косметика — будет ее ответ.

Здесь на свет появилась известная и качественная косметика бренда Vichy. Купив набор по уходу за кожей, вы не ошибетесь с подарком.

А также, если вернуться все в тот же плодородный на травы Прованс, там можно приобрести потрясающее лавандовое мыло, с необычными ароматами.

Какие сувениры привезти из Франции? Сувенирные магазины предоставят громаднейший выбор разной атрибутики на вкус и цвет.

7-е место — Munster (Мюнстер)

Мягкий сыр с гор Вогезы в областях Эльзас, Лотарингия и Франш-Конте. Производится из коровьего молока. Название дано по имени города Мюнстер в Эльзасе.

Название защищено системой AOС, около 40 фермерских хозяйств имеют право изготавливать сыр под названием «мюнстер».

Сорт мюнстер знаменит прежде всего сильнейшим запахом. Запах создаёт корка сыра, которую в процессе приготовления промывают рассолом каждые два дня. От этого мюнстер называют «сырым» или «помытым» сортом.

Это один из немногих французских сыров, которые принято употреблять с пивом. Из мюнстера делают известное блюдо французской кухни — «мюнстреский тартифлетт». Это запеканка из картофеля, лука, бекона и сыра мюнстер.

Мюнстер изготавливают в виде плоских цилиндров. В маленьком варианте — диаметр 7-13 см, толщина 3 см, вес 400-450 грамм. В большом варианте — диаметр 14-19 см, толщина 5 см, вес около 2,5 килограмм.

Цена — 20-25 евро за килограмм.

Французские лекарства и средства для здоровья

1. Капли для глаз Inoxa — снимает усталость с глаз, убирает покраснения, придает отдохнувший вид
2. Гель-крем Homeoplasmine — для любых участков тела — питает сухую кожу.
3. Эмульсия Biafine — от повреждений на коже, в том числе от солнечных ожогов
4. Бальзам Akileine — спасет ваши ножки от мозолей
5. Avibon, крем с витамином A-антивозрастное средство
6. Estederm UV Incelium bronzant — для загара. Защитит кожу и сделает загар ровным.
7. Обезболивающие таблетки Advil
8. Klorane — спрей для расчесывания волос (детский)
9. VIA Lipogel — крем для беременных и кормящих матерей — быстрое заживление, рассасывание швов, предотвращает образование рубцов.

Париж, Ницца, Канны, Монако порадуют вас своими парками, фееричными шоу, блошиными рынками, лазурным берегом, джазовыми фестивалями, монастырями, цветочными базарами и многими другими вещами. Франция прекрасна в любой сезон, поезжайте и не пожалеете о приобретенных впечатлениях!

Европа, Франция

6-е место – Cantal (Канталь)

Твёрдый или полу-твёрдый сыр из области Овернь в центральной Франции, название по имени гор Канталь и одноимённого округа в этих горах.

Сыр канталь производится из молока коров породы «салерс», причём только из зимнего молока (полученного с середины ноября по середину апреля), когда коровы питаются сеном. Из летнего молока коров этой породы делают другой сыр — сорт «салерс».

Канталь встречается в двух вариантах: Cantal fermier (фермерский) и Cantal Laitier (промышленный). Из них только Cantal fermier защищён системой AOC.

По степени зрелости канталь бывает:

— молодой (Cantal jeune), срок созревания от 30 до 60 дней, это полу-твёрдый сыр с сладковатым молочным вкусом;

— зрелый (Cantal entre-deux), от 60 до 180 дней, ещё полу-твёрдый со сливочным вкусом;

— старый (Cantal vieux), от 180 дней, уже твёрдый с пряным вкусом.

Более 80% производимого канталя относится к молодому и зрелому видам. Старый канталь почти невозможно купить в обычных магазинах, нужно обращаться в специализированные сырные лавки или заказывать через интернет. К слову, во Франции производят не так много канталя — около 14 000 тонн в год.

Канталь часто используется в салатах и для приготовления фондю и гратинов.

Традиционно канталь готовят в больших цилиндрах, вес каждого 40-45 килограмм. Сейчас есть «петит» версия — 15-20 килограмм и версия «канталет» — 8-10 килограмм. Естественно, продают канталь нарезанными кусочками. Цена 14-20 евро за килограмм.

Внимание! Корка сыра канталь получается при помощи микроскопических сырных клещей. Рекомендуем отрезать корочку, есть только сердцевину.

Валансе

Валансе (Valancay) – сыр из козьего молока в форме усеченной пирамиды. По преданию, верхушку отсек мечем сам Наполеон, дабы она не напоминала о проигрыше в Египтетской кампании. Сырные пирамидки посыпают золой, они потом покрываются легким слоем голубой плесени.

5-е место — Comte (Конте)

Полу-твёрдый сыр из региона Франш-Конте на востоке Франции. Производится из молока коров пород «монбельярд» и «симменталь».

Сорт конте защищён системой AOC, это самый массовый сыр по AOC во Франции — 64 000 тонны в год (последние данные от 2016 года). Около 200 хозяйств имеют право производить конте.

Различают «Comte» (коричневая метка) и «Comte extra» (зелёная метка). Статус конкретной партии сыра присваивается специальной комиссией. К слову, эта же комиссия может забраковать сыр, и тогда он вообще не может называться «Comte».

Различают зимний и летний конте. Летний, когда коровы питаются на пастбищах, получается насыщенно жёлтого цвета, имеет богатый цветочный букет вкусов. Зимний по цвету близок к слоновой кости, вкус немного отдаёт сеном. Использование красителей в технологии изготовления конте категорически запрещено.

На вкус влияют: микрорегион происхождения, сезон, погодные условия и условия микроклимата в подвалах, где сыр созревал. Считается, что конте имеет разный вкус в каждой партии и в каждом хозяйстве, что нет двух дисков конте с одинаковым вкусом.

Сыр конте готовят в дисках, диаметр — 40-70 см, толщина — 9-13 см, вес — 35-55 килограммов. В магазинах конте продаётся нарезанными кусочками, обычно упаковками по 300 грамм, или могут отрезать нужное количество.

Конте созревает от 4 до 24 месяцев. Различают: Jeune (молодой, 4-9 месяцев), Fruite (фруктовый, 9-18 месяцев), Vieux (старый, 18-24 месяцев). Примерные цены — 20, 30 и 40 евро за килограмм.

Бурсе

Бурсе (Boursin) – мягкий сыр, производимый во французской Нормандии. Он сдобрен чесноком, перцем, инжиром. Его едят, намазывая на хлеб.

4-е место — Emmental francais (Французский Эмменталь)

Сыр Эмменталь родом из Швейцарии, однако французы производят свою версию «Emmental francais». Масштабы производства — 240 000 тонн в год, это около 7,5% всего сыра во Франции.

Французский Эмменталь производят в нескольких областях страны, больше всего в Франш-Конте, Рона-Альпы и Савойе.

Лучшими видами считаются «Emmental East-Central Label Rouge» (выдержка от 12 недель) и Emmental de Savoie (изготовлен в Савойе , выдержка от 10 недель).

Эмменталь знаменит на весь мир своими отверстиями, которые в эмментале высокого качества должны быть размером с орех и равномерно распределены. Долгое время существовала «тайна дырок в сыре» — было неизвестно, откуда эти отверстия берутся. Однако, в 2015 году в Берне (Швейцария) в исследовательском центре Agroscope раскрыли эту тайну. Дело в мельчайших частичках сена, которые попадают в молоко, а во время ферментации сыра выделяют газы.

Традиционно эмменталь готовят в больших кругах диаметром 75 сантиметров и весом 70-80 килограмм. Продаётся кусочками, обычно по 250 грамм, нарезанными и упакованными на заводе. Или большие круги разрезают в магазинах, и отрезают нужный размер.

Цена — 8-10 евро за килограмм.

Нешатель

 

Нешатель (Neufchatel) – из Нормандии, его производят из цельного молока определенной породы коров, которые по полгода проводят на пастбищах. Сроки изготовления с апреля по август. Приверженцы этого сорта утверждают, что он старейший в стране, сваренный по рецепту монахов и самый романтичный, потому что имеет форму сердца.

Какой бы Вы fromage, что по-французски значит сыр, не выбрали, цена составит за килограмм в среднем от 25 до 40 Евро. Упаковка 200 грамм в супермаркетах стоит 5-7 Евро, на пробу подойдут меньшие кусочки за 2-3 Евро.

Обратите внимание!

• Сыр лучше покупать в специализированных магазинах, называемых fromagerie.
• Помимо общеизвестных сортов ищите в каждой местности своих фаворитов (к примеру, Бургундия славится плавленым Cancoyotte, Корсика – Broccio из овечьего молока).
• В каждом уважающем себя ресторане есть отдельное сырное меню (plateau de fromages).
• Подают сыры в качестве закуски с вином и хлебом без масла.

И напоследок: сорт сыра, вне всяких рейтингов для самых дерзких гурманов — Вьё Булонь (Vieux Boulonge) , мягкий, вымоченный в пиве, снискавший себе славу самого вонючего в мире. Кто отважится?

3-е место — Roquefort (Рокфор)

Знаменитый французский полу-мягкий сыр с голубой благородной плесенью. Сорт защищён системой AOC, настоящий рокфор готовят на юге Франции, в областях вокруг коммуны Рокфор-сюр-Сульзон, регион Аверон.

Производится из молока овец породы «лакон», добавляется плесень Penicillium roqueforti. Сыр получается рассыпчатый, белый по цвету, со гладкой текстурой. Вкус солёный и резкий, но очень вкусный. Французы называют его «Сыр королей и нищих», показывая тем самым, что вкус продукта достоин королей, а цена приемлема для каждого.

Об изобретении рокфора есть легенда. Молодой пастух остановился пообедать хлебом и сыром, но увидел девушку и побежал знакомиться. Обед он предусмотрительно спрятал в местной пещере. Видимо, знакомство для него оказалось очень удачным, так как про обед он забыл напрочь. Вспомнил только через несколько месяцев, но к этому моменту в сыр уже проникла плесень Penicillium roqueforti. С плесенью сыр оказался даже вкуснее.

Сейчас в регионе Аверон только 7 предприятий имеют право изготавливать рокфор, самое крупное и известное из них — Roquefort Societe, сюда даже возят туристов на экскурсии. Объемы производства рокфора во Франции небольшие — 15-20 тысяч тонн в год.

Рокфор готовят большими колёсами: диаметром 19-20 сантиметров, толщиной 9-10 сантиметров, весом 2,5-3 килограмма.

Цена настоящего AOC рокфора — 35-50 евро за килограмм.

2-е место — Brie (Бри)

Мягкий сыр с коркой из белой благородной плесени. Изготавливается из коровьего молока. Назван по имени региона Brie на востоке от Парижа.

Сейчас во Франции производится несколько десятков подвидов бри, причём не только в Иль-де-Франс (Парижском регионе), но и в других частях страны.

Системой AOC защищены только два подвида: Бри де Мо (Brie de Meaux) и Бри де Мелун (Brie de Melun). Оба этих подвида далеко не массовые, купить их бывает проблематично.

Бри де Мо традиционно изготавливают большими кругами: диаметр 35 сантиметров, толщина 3 сантиметра, вес — 2,8-3 килограмма. Объём производства — всего 6-7 тысяч тонн.

Бри де Мелун встречается ещё реже, годовой объём производства — всего около 250 тонн в год. Такой сыр лучше искать в сырных бутиках.

Бри де Мелун изготавливают в кругах: диаметром около 27 сантиметров, вес — около 1,5 килограмм. Бри де Мелун отличается корочкой с красными вкраплениями.

Ещё боле редкий вариант — это Бри де Мелун в виде Brie Noir (чёрный бри), это сыр бри с большой выдержкой — от 2 месяцев до года. Считается, что его вкус и аромат самые яркие.

Привезти сыр бри из Франции домой — дело непростое. Дело в том, что бри очень мягкий, и в нём очень быстро распространяются бактерии и плесень. Хранить бри рекомендуется только в холодильнике при температуре +4-+2 градусов. Считается, что если бри нагрелся, то уже потерял тонкий вкус и аромат. Естественно, в самолёте во время полёта домой холодильника не будет.

Производители настоятельно рекомендуют съедать бри в течение максимум недели после созревания. Хотя срок годности бри — 6-8 недель, уже через неделю он теряет вкус, начинает горчить. Внимание! Смотрите срок изготовления, покупайте только самый свежий бри.

Цена обычного (массового) бри во Франции — 7-9 евро за килограмм. За Brie de Meaux — 20-30 евро за килограмм, за Brie de Melun — 25-35 евро за килограмм.

1-е место — Camembert (Камамбер)

Всемирно известный мягкий сыр из города Камамбер в Нормандии на севере Франции. Изготавливается из коровьего молока.

Системой AOC защищён только один подвид камамбера — это «Camembert de Normandie», его производят в небольших количествах — всего около 5 000 тонн в год. Причиной тому очень жёсткие требования по AOC. Camembert de Normandie можно готовить только из свежего молока. Другие подвиды готовят и из пастеризованного молока. Очень хорошим считается сорт Камамбер Ле Шатель.

Первая особенность камамбера — это форма. В отличии от всех предыдущих сыров, которые готовят большими кругами (колёсами), цилиндрами или шарами, сыр камабер делают небольшими упаковками. Типичный размер: диаметр — около 10 сантиметров, толщина около 3 сантиметров, вес около 250 грамм.

Везти камамбер удобнее всего, со временем он только набирает вкус и аромат. Он вполне может полежать без холодильника.

Запах камамбера — это и его знаменитая черта, и предмет многочисленных шуток. Запах формируется целым букетом веществ. Среди них и изовалериановая кислота, которая «отвечает» за запах пота. Когда говорят, что камамбер пахнет несвежими носками, это чистая правда.

Ещё одна отличительная черта камамбера — это белая корочка, которую формирует плесень Penicillium camemberti. До 20 века, когда учёные научились контролировать плесень, никакой белой корочки у камамбера не было. Корочка была сине-серой или коричневой. Сейчас белая корка — это стандарт. Корка полностью съедобная.

Считается, что камамбер изобрела женщина по имени Мари Харен. К ней приехал священник из города Бри и поделился секретами изготовления сыра бри. Мари решила сделать свою версию. Во французскую культуру камамбер плотно вошёл во время Первой мировой, когда этот сыр внесли в солдатский паёк.

Цена за Camembert de Normandie AOC – 6-7 евро за упаковку 250 грамм. Остальные сорта могут стоить от 1,5 до 6 евро, разброс здесь огромный.

Интересные примечания и факты

— Поколение, чьё детство пришлось на 90-е, лучше всего знают название «рокфор», хотя мало кто этот сыр пробовал и даже видел. Зато все помнят мультсериал «Чип и Дейл», где так звали одного из персонажей, который явно страдал зависимостью от сыра;

— Поколение 2010-х будет куда лучше знать камамбер. Это любимый сыр питомца (квани) Флака из мультсериала «Леди Баг и Супер Кот»;

— Если запасётесь калькулятором и пойдёте в ближайший российский супермаркет, то обнаружите поразительный факт — российские аналоги (импортозамещение) французских сыров стоят не дешевле, а даже дороже оригиналов!

— Если нацелились купить какой-то конкретный сорт во время поездки во Францию, то советуем не бегать и искать по магазинам, а заказать во французском интернет-магазине. Благо, их сейчас во Франции очень много. Пользуйтесь автопереводчиком в браузере;

— Не любой сыр и не в любом количестве можно привезти в Россию. Подробности читайте в нашей статье «Что нельзя и можно вывезти из Франции».

Приятной дегустации французских сыров, и читайте наши интересные статьи о Франции (ссылки ниже).

Оставьте свой комментарий. Нам важно Ваше мнение!

Туристический сайт Желтый Журавль — jj-tours.ru — 2013-2019.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...